Le blog de Gilles Pudlowski
http://www.gillespudlowski.com/19151/produits/cyrille-le-fromager-daligre-paris-12e
Hardouin/Langlet
« Cyrille, le fromager d’Aligre (Paris 12e) »
Les camemberts du Moulin de Carel ou du domaine de St Loup, la briquette de brebis du Quercy, la mimolette vieille, le comté fruité de 12 mois, le cantal friable, le vacherin mont d’Or, le beaufort d’alpage et le brebis Ossau, plus le beurre de Bordier ou plein d’autres jolies choses: voilà ce que propose Cyrille Hardouin qui a repris la maison Langlet il y a deux ans. L’étal vaut l’étape, l’accueil est aimable, le bon conseil est en prime.
Publié le 27 février 2011
Le Guide du Goût
http://guidedugout.fr/paris/place/fromagerie-langlet-hardouin/
Fromagerie Hardouin-Langlet
Bien connue sous le nom de Langlet, cette fromagerie est devenue depuis 2009 la fromagerieLanglet-Hardouin.
C’est Cyrille et Nathalie Hardouin qui sont venus compléter le tableau.
Cyrille a découvert la passion du fromage en tant que salarié, sous les ordres de MonsieurLanglet lui-même. Alors jeune provincial, Cyrille rejoint la capitale pour saisir une opportunité, celle de travailler au sein de cette fromagerie.
Après avoir honoré son contrat et acquis une première expérience plus que concluante en tant que fromager, Cyrille continue son aventure professionnelle parisienne, sans trop s’éloigner de ce métier et de la fromagerie.
L’opportunité et la persévérance, auront raison de lui. En effet peu de temps après, Cyrille s’est vu rejoindre définitivement, l’effectif de la fromagerie Langlet.
Véritable autodidacte, Cyrille a multiplié les efforts pour comprendre toutes les spécificités et les particularités de ce trésor, qu’est le fromage.
Il a évolué sous la coupe de monsieur Langlet plusieurs années durant, jusqu’à reprendre sa succession et faire perdurer un savoir-faire.
Un homme intéressant qui maîtrise son sujet.
Véritable amoureux du fromage, Cyrille entretient une relation privilégiée avec les fermiers et affineurs, afin de sélectionner ses matières premières. C’est toute la particularité de son savoir-faire, œuvrer en tant que chef d’orchestre dans sa fromagerie, et travailler en dehors, pour échanger et communiquer avec les fermiers et (ou) affineurs, afin d’avoir des fromages de grande qualité.
La fromagerie se situe dans les halles couvertes du marché d’Aligre, l’ambiance y est très chaleureuse. L’attention toute particulière apportée à chaque client est impressionnante, la générosité apportée par Cyrille et son équipe nous fait presque oublier que nous sommes à Paris.
Du côté des fromages, le choix est renversant, plus de 350 références dont 90% au lait cru, et une grande majorité de fermiers.
Pour vous simplifier l’excursion, écoutez le maître des lieux, il saura vous guider a travers la France et même franchir les chaînes montagneuses à la découverte des spécialités des pays voisins.
Toutes les grandes références y sont représentées, avec une mention particulière pour les chèvres ; Sélectionnés jeunes et fermiers, ils sont ensuite amenés à maturité par Cyrille, qui leur confère toute l’attention nécessaire.
Certains fromages sont bonifiés par ses soins, afin de répondre aux attentes de leur clientèle, en atteste ce brillat-savarin à la truffe fraîche. Un vrai délice !
Cyrille réserve également des comtés Marcel Petite affinés à 30 mois, qu’il amène à 42 mois, pour les fêtes de fin d’années.
Envie d’un plateau de fromages ? Venez ! C’est la bonne adresse !
La fromagerie dispose également d’un coin crèmerie ; Crèmes fermière, fromage blanc, yaourts, sans oublier les beurres. Avis aux amateurs.
Cyrille est un homme humble et époustouflant de savoir. Il connait l’histoire de chacun des fromages présent sur son étal, et n’hésite pas à faire déguster pour satisfaire au mieux ses clients.
Nombreuses sont les grandes maisons, qui s’attribuent les services de Cyrille pour leurs restaurants… Nous comprenons pourquoi.
L’excellente réputation de la fromagerie fait que, certains jours, il faut être patient pour savourer ces délicieux mets.
Bravo Cyrille !
legastronomeparisien.fr
http://www.legastronomeparisien.fr/paris/les-meilleurs-fromagers-affineurs-de-paris/
Les Meilleurs Fromagers Affineurs de Paris
« Cyrille, le fromager d’Aligre (Paris 12e) »
Amoureux des fromages, je me suis mis dans l’idée, il y a quelques mois, de rechercher et de rendre visite aux meilleurs Fromagers Affineurs de Paris afin de retrouver le vrai goût de mes Fromages préférés. En effet, on minimise trop souvent la fossé immense qui séparent les fromages issus de l’industrie et les fromages fermiers. Aussi, il me semble essentiel de bien choisir ses fromages pour ne jamais perdre le souvenir de leurs goûts d’origine.
Avant de vous donner la liste des fromagers que j’ai sélectionné et testé, je voulais vous donner quelques conseils glanés au fil de mes conversations avec les fromagers.
D’abord la qualité d’un fromage va dépendre du délai entre la traite du lait et sa transformation. C’est pourquoi il est préférable de choisir du Fromage fermier fabriqué à partir du lait de la propre exploitation du producteur qui sera tout de suite transformé. Les autres types de Fromages sont les Fromages artisanaux qui eux sont produits à partir de lait de plusieurs fermes d’une même région et enfin les Fromages industriels, par exemple tous les fromages des supermarchés même ceux à la coupe, qui sont fabriqués à partir de lait de différentes provenances pour obtenir un goût uniformisé.
Ensuite, il faut tenir compte de l’affinage des fromages, de quelques semaines pour un camembert à plusieurs mois pour les fromages à pâte cuite type Cantal ou Comté. En fonction de l’origine du fromage, les techniques ne seront pas les mêmes. Il est important de distinguer les fromagers qui achètent leurs fromages déjà affinés et les fromagers affineurs qui vont se fournir auprès de producteurs locaux et se charger de l’affinage dans leurs propres caves.
Un bon Fromager est donc un artisan qui a une connaissance parfaite des fromages, de leurs saisons de production, de leurs origines, des producteurs et des techniques d’affinage. Il ne se contente pas d’être un revendeur de fromages. Il effectue un lourd travail de sélection de ses producteurs. Il intervient à toutes les phases de la production en créant des relations privilégiées avec eux. Il conseille ses clients en toute transparence et transmet son amour des fromages.
Chaque année le concours de Meilleur Ouvrier de France « MOF » met à l’honneur les As de la profession et certains d’entre eux sont installés à Paris. Il serait donc dommage de ne pas profiter de leur savoir faire
Voici donc ma sélection des meilleurs fromagers affineurs de la capitale
Publié le 27 février 2011
pariszigzag.fr
http://www.pariszigzag.fr/balades-paris-insolite/meilleurs-fromages-paris
Les meilleurs fromagers de Paris
« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe plus de 300 sortes de fromage ? » demandait le Général de Gaulle. C’est dire l’importance que les fromages ont en France ! Au même titre que le vin, ils font partie du patrimoine.
Voici 5 fromageries dans lesquelles vous pouvez aller les yeux fermés :
Fromagerie Hardouin-Langlet
Des années durant, cette fromagerie à été connue sous le seul nom de Langlet. Depuis 2009, son successeur Cyrille Hardouin, continue dans la voie de son illustre prédécesseur qui fut son patron.
Vous y trouverez plus de 350 références (la majorité au lait cru), des raretés comme le comté Marcel Petite qu’il affine jusqu’à 42 mois pour la période des fêtes ! Le Brillat-Savarin truffé retient aussi notre attention tout autant que le Rocamadour crémeux que l’on avalerait d’un coup (erreur, il faut savoir apprécier… Dégustez-les avec quelques grains de chasselas).
Précision importante, la fromagerie se trouve sous les charmantes halles du marché Aligre.
Publié le 21 août 2014
lefigaro.fr
http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2013/04/04/30004-20130404ARTFIG00533-nos-5-fromageries-coups-de-coeur-a-paris.php
Nos 5 fromageries coups de coeur à Paris
SÉLECTION - En l'honneur de la Saint-Marcellin, ce samedi 6 avril, voici nos cinq adresses fromagères du moment dans la capitale.
Le 6 avril, nous fêtons la Saint-Marcellin. Si le calendrier fait référence à un martyr carthaginois du Ve siècle, et non au succulent fromage de vache originaire du Dauphiné, il n'en fallait pas plus pour nous donner envie de vous livrer nos adresses fromagères du moment à Paris. Les bonnes fromageries ne manquant pas dans la capitale, notre choix, restreint à cinq enseignes, mêle fromagers réputés et pépites que l'on se refile sous le manteau. Bon appétit!
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Pour un rocamadour: la fromagerie Langlet-Hardouin
Monsieur Langlet, toujours tiré à quatre épingles avec sa cravate et sa blouse, a fait les beaux jours du marché couvert d'Aligre pendant plusieurs décennies. Son successeur depuis 2009 n'a rien changé au stand: plus de 350 références et des coquetteries comme le comté 36 mois ou les formidables rocamadours crémeux, des petits chèvres fermiers du Lot, qu'on goberait tout rond tellement ils sont bons. Pour les indécis, les meilleurs fromages du moment sont à l'ardoise et les conseils au rendez-vous.
Publié le 4 avril 2013