Locmaria puise ses origines sur l’île bretonne de Groix.

Les produits de la mer y auront donc toute leur importance, et seront sublimés par la cuisine d'Hervé Gualano qui a fait de cette matière première la base de ses recettes. Il les élabore en lien étroit avec les producteurs qu’il rencontre.

 

Le respect des produits locaux en revisitant leurs saveurs, telle est la cuisine d'Hervé, mais aussi sa philosophie de vie : s’ancrer dans la tradition en y apportant une touche de nouveauté, d’étonnement, de folie et de rêve.

 

Ce n’est donc pas par hasard qu’il choisit San Francisco car la ville rassemble à elle seule tous les ingrédients qui nourissent la réussite du projet ... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

« J’aime travailler en direct, aller à la rencontre des petits producteurs, des pêcheurs ! Il m’arrive quelque fois d’aller pêcher avec eux. Pour mes clients, comme pour moi, cela fait toute la différence ! Et lorsque je leur raconte ma sortie en mer par gros temps et leur fait goûter le loup ou le Saint-Pierre que je viens de pêcher, les émotions de leurs papilles s’en trouvent décuplées ! »